|
Inleiding
De Brusselse streekgastronomie dankt haar faam en originaliteit voor
een groot deel aan het bier. De Brusselaars hebben in de loop der eeuwen dan
ook nooit aan de verleiding kunnen weerstaan het toe te voegen aan hun
bereidingen.
Vooral de bieren met spontane gisting zoals lambiek, faro, kriek, gueuze en
frambozenbier zijn heel bijzonder van smaak en geur. Zij hebben stuk voor
stuk één ding gemeen: om tot rijping te komen hebben ze de lucht van de
Zennevalei nodig... Het zijn bieren die 's zomers heerlijk smaken bij een
boterham met plattekaas en radijsjes of aardbeien en die 's winters worden
gereserveerd met een snee bruin boerenbrood met Brusselse kaas die men in
de volksmond hettekeis noemt.
Ook pottekeis, mandjeskeis, schepkeis, of bètchée zijn een deel van de faam van Brussel. Kazen voor echte Brusselse pistolets, zoals de pas door Alain
Van Twembeke gecreëerde Irisbroodjes, of voor op een sneetje kramiek
met rozijnen. |
