Voor vier personen Blinde vinken: 8 dunne plakjes rundvlees, 1 kg varkensgehakt, 8 dunne plakjes rookspek, keukengaren Verder nog: 1 ui, 2 koffielepels griessuiker, 1/2 l bruin Brussels bier (bv. Faro), 1/2 l ontvette kippenbouillon, 2 eetlepels tomatenpuree, maïszetmeel om te binden, mosterd, tijm, laurier, peper, zout, 1 klont verse boter Spruitenstamppot: 750 gr bloemige aardappelen, 750 gr Brusselse spruitjes, 50 gr roomboter, 4 eierdooiers, peper, zout, muskaatnoot.

Verdeel het gehakt in 8 langwerpige balletjes van 125 gr elk en wikkel ze in de rundslapjes. Omwikkel met rookspek en bind op met keukengaren. Fruit de gehakte ui aan in boter, laat de blinde vinken mee kleuren en kruid met peper en zout. Roer de suiker en de tomatenpuree erdoor, die zorgen voor de mooie kleur van de saus. Blus met bier en bouillon en voeg tijm en laurier toe. Laat onder deksel ongeveer 25 minuten garen. Bereid intussen de stamppot. Schil de aardappelen, was ze, snij ze klein en kook ze gaar in gezouten water. Maak de spruiten schoon en kook ze gaar in kokend gezouten water. Giet de spruiten af, roer ze door de gesmolten boter en kruid met peper, zout en muskaatnoot. Giet de aardappelen af en schud ze stevig op. Voeg ze bij de spruiten en stamp ze fijn of draai ze door een roerzeef. Meng er de rest van de roomboter en de eierdooiers door en kruid bij. Neem de gare blinde vinken uit de pan en bind de saus met losgeroerd maïszetmeel. Laat kort indikken, neem van het vuur en breng op smaak met mosterd. Verwijder het keukengaren en serveer de blinde vinken op warme borden. Overgiet met de saus en serveer met de stamppot van spruitjes. (Dirk Langhendries, 1140 Evere)

Design & Production by The Reference. © 1997 VGC