Voor vier personen 1 1/2 kg ossenstaart, 3 dikke uien, 1 kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie), 250 gr gerookt buikspek in een stuk, 1 eetlepel bloem, 1 l artisanale gueuze, 1 dl vleesbouillon, 150 gr boter, 300 gr gedroogde pruimen, peper, zout, muskaatnoot, 1 koffielepel fijne griessuiker

Smelt 100 gram boter in een kookpan en laat daarin de in stukken gesneden ossenstaart goed kleuren aan alle kanten. Kruid met peper en zout. Neem ze uit de pan en hou ze warm. Doe het in grote blokjes gesneden rookspek in de pan met de in ringen gesneden uien en laat goudgeel kleuren. Meng de ossenstaart erdoor, blus met de bouillon en voeg het kruidentuiltje en de suiker toe. Laat onder deksel 40 minuten sudderen, voeg de lauwe gueuze toe met de ontpitte en vooraf in de lauwe gueuze geweekte pruimen. Laat nog 2 uur zacht sudderen. Verwijder vervolgens het vlees, de pruimen en het kruidentuiltje. Smelt 50 gram boter en roer de bloem erdoor. Bind daarmee de saus en laat indikken. Kruid met muskaatnoot, voeg het vlees en de pruimen toe. Laat doorwarmen en schep over in een serveerschotel. Serveer met puree. (Raymond Galerne, 1200 Brussel)

Design & Production by The Reference. © 1997 VGC