|
Voor vier personen
600 gr witte visfilets (kabeljauw, staartvis of zeewolf) 500 gr alikruikjes, 400 gr diepgevroren bladerdeeg, 1 losgeklopt ei, 1 l court-bouillon, 1 toef waterkers
Saus: |
(Anne - Marie Rémy, 1853 Grimbergen)
|
|
Verdeel het ontdooide deeg in vier rechthoeken van 10 x 10 cm. Bevochtig met water en vouw in
driehoekjes. Bestrijk met losgeklopt ei en laat in een warme oven goudbruin bakken. Kook de
alikruikjes 10 minuten in de court-bouillon,. Laat ze uitlekken. Breng de bouillon aan de kook
en pocheer daarin 3 minuten de vis. Hou warm in een soeplepel visbouillon. Bereid de saus: klop
in een steelpannetje de eierdooiers los met twee eetlepels koud water. Klop op in een bain marie
tot het volume verdubbeld is. Meng er met klontjes de boter door en breng op smaak met
citroensap. Kruid met peper en zout. Snij de bladerdeegflapjes in de dikte middendoor en leg ze
op warme borden. Schep de uitgelekte en kleingesneden vis en de alikruikjes op het deegflapje en
overgiet royaal met saus. Leg het deegkapje erop en garneer met waterkers.
(Anne - Marie Rémy, 1853 Grimbergen) |
Design & Production by The Reference. © 1997 VGC |