|
 |
Laat de rozijnen wellen in lauw water. Giet de melk in een kookpan en breek daarin de speculaas,
kleingesneden peperkoek, verkruimelde petit beurrekoekjes en meng zorgvuldig. Meng er de
losgeklopte eierdooiers door. Klop het eiwit stijf met één zakje vanillesuiker en spatel door de
bereiding. Schud de bruine suiker erbij, losgeklopt maïszetmeel, uitgelekte rozijnen, kaneel,
het tweede zakje vanillesuiker en de gesmolten roomboter. Meng zeer goed na elke toevoeging van
een ingrediënt. Laat een nacht weken op kamertemperatuur. Breng de volgende dag al roerend tot
tegen kookpunt aan en tot de bereiding blaasjes trekt. Schep over in een vuurvaste schotel en
bak 45 minuten in een op 60°C verwarmde oven tot de korst barsten vertoont. Laat op
kamertemperatuur afkoelen. Serveer in plakken bij de koffie of lauw met een bol vanille-ijs.
(J.P. De Maesschalck, 1850 Grimbergen) |
Design & Production by The Reference. © 1997 VGC |