Schatten uit de Brusselse keuken

Voor vier personen
Voordeeg:
6 dl lauwe melk, 4 eieren, 90 gr gist, 400 gr gezeefde bloem
Deeg:
600 gr gezeefde bloem, 150 gr griessuiker, 15 gr zout, 5 gr kaneelpoeder, 300 gr boter
Garnituur:
grove korrelsuiker, 250 gr boter

Kneed de ingrediënten voor het voordeeg door en laat 10 minuten rijzen. Kneed de ingrediënten voor het tweede deeg door elkaar. Kneed vervolgens beide zorgvuldig door (liefst met keukenrobot of mixer met kneedhaken) tot u een glad, elastisch en vrij slap deeg krijgt. Laat 5 minuten rusten. Weeg stukjes deeg van 100 gram af, vorm tot balletjes en wentel door korrelsuiker. De stukjes deeg in dezelfde suiker langwerpig rollen tot een lengte van 30/35 cm. Schik op dik beboterde ovenplaten met een tussenruimte van 6 cm. Laat 10 minuten rijzen en druk plat op een breedte van 5 cm. Laat opnieuw 30 minuten rijzen en bak vervolgens 20 minuten in een op 210°C voorverhitte oven. Neem uit de oven en snij meteen in stukken van 10 cm lengte, neem van de bakplaat en laat afkoelen op een taartrooster.
(Robert Reynaert, 1780 Wemmel)