Voor vier personen 4 taartbodempjes in brokkeldeeg, 400 gr Brusselse kaas, 2 malse Belgische peren, (Doyenné du Comice, Beurré Hardi), 1/2 l witte wijn, sap van 1/2 citroen, 1 scheut vers geperst sinaasappelsap, 1 pijpje kaneel, 1/2 kg bladspinazie, 100 gr roomboter Biersaus: 1 flesje Kriek, 2 dl kippebouillon of -fond, 50 gr roomboter

Schil de peren, verwijder pitten en klokhuis, snij ze middendoor en pocheer ze in de witte wijn met citroen- en sinaassap en kaneel. Vul de licht voorgebakken taartbodempjes met de Brusselse kaas en schik er waaiervormig een halve gepocheerde peer op . Laat een paar minuten bakken in een op 160°C voorverhitte oven. Bereid intussen de biersaus door de Kriek in te koken met kippefond of -bouillon en er tot slot de roomboter door te kloppen met de garde. Laat de schoongemaakte en uitgelekte spinazie smelten in de boter. Schep een bedje spinazie op de voorverwarmde borden en schik daarop het taartje. Giet de biersaus eromheen. (Bernard Hubesch, 1030 Brussel)

Design & Production by The Reference. © 1997 VGC