Schatten uit de Brusselse keuken

Voor vier personen
1 kg plattekaas, 1/2 l verse room, 1250 gr fijne griessuiker, 5 eieren, 20 blaadjes witte geweekte gelatine
Suikersiroop:
1/2 l dessertwijn, 1 pijpje kaneel, 100 gr fijne griessuiker
Garnituur:
2 malse peren (Doyenné du Comice of Beurré Hardi), 2 appelen (malse Jonagold), citroensap, 20 aardbeien, 8 takjes rode bessen, 16 blauwe of muskaatdruiven, poedersuiker, muntblaadjes
Coulis:
3 doosjes verse frambozen

Meng de plattekaas met de eierdooiers en de suiker. Los de gelatine op in de helft van de lauwe room en meng door de plattekaas. Klop de rest van de room half op en spatel door de kaasbereiding. Klop de eiwitten tot stevige schuim en spatel ze voorzichtig door het kaasmengsel. Schep over in timbaaltjes en laat opstijven in de koelkast. Schil de peren en de appelen, snij ze middendoor en verwijder de pitten en klokhuis. Bedruip met citroensap om verkleuring te voorkomen. Bereid een lichte suikersiroop met witte wijn, suiker, kaneel en wat citroensap. Pocheer daarin de peren en de appelen. Pureer de schoongemaakte en gewassen frambozen met de mixer tot een gladde coulis. Neem grote borden en stort daarop in het midden de kaasflan, giet de frambozencoulis eromheen en garneer met partjes peer en appel, aardbeien, rode bessen en ontpitte druiven. Bestuif met poedersuiker en serveer meteen.
(Joost Vernaillen, 1090 Brussel)