Schatten uit de Brusselse keuken

Voor vier personen
500 gr Brusselse kaas, 200 gr roomboter, 1 stuk peperkoek in repen, 1 tomaat, gemengde sla, geroosterde pijnappelpitten, 1 scheut Kriek-Lambiek-azijn, olie, peper, zout, vers gehakte peterselie en bieslook

Pureer in de keukenrobot de Brusselse kaas met de malsgeroerde boter. Bekleed een langwerpige terrine met plastic - folie en bedek de bodem met dunne plakjes peperkoek, schep daarop de kaasvulling en bedek met peperkoek. Ga zo voort tot aan de rand van de terrine en dek af met peperkoek. Vouw er plastic - folie over en druk goed aan. Laat 3 uur opstijven in de koelkast. Bereid een vinaigrette met 2/3 olie en 1/3 lambiek-azijn, peper, zout en fijngehakte peterselie. Snij de kaasterrine in plakken van 1 cm dikte en schik ze midden op een bord. Werk af met een beetje sla, wat bieslook, vinaigrette, dobbelsteentjes gepelde en ontpitte tomaat en pijnappelpitten.
(Restaurant Sandy, 1731 Zellik)