|
Voor vier personen
4 stukken ossehaas
('filet pur') van 200 gr elk,
100 gr boter,
1 Brusselse kaas,
100 gr plattekaas,
1 borrel jenever,
1 koffielepel gekneusde
jeneverbessen,
vers gemalen peper,
1 gesnipperde sjalot,
1 dl bruine fond,
2 1/2 dl gueuze,
1 dl verse room,
eventueel snuifje zout
(denk eraan dat de Brusselse
kaas vrij zout is)
|
|
 |
Laat de Brusselse kaas smelten in een steelpan. Bak de biefstukken aan beide kanten goudbruin in
de hete boter en op gewenste gaarheid. Neem ze uit de pan en hou ze warm onder alu - folie.
Giet het braadvet af, roer de braadbodem los en fruit daarin de sjalot aan. Blus met gueuze,
jenever en fond, voeg de jeneverbessen toe en roer flink door. Giet door een fijne zeef in een
pannetje en roer er de kaasmengeling door en de verse room. Laat al roerend indikken. Schik het
vlees op warme borden en overgiet met de Brusselse saus. Serveer met zelf gesneden frieten.
Hoofdgerechten: winnende selectie, professionelen (City-Grill 'Le Restaurant', 1200 Brussel)
|