|
Voor vier personen
1 kalfsnier, 4 moten staartvisfilet, 1 ui, 2 dl frambozenbier, 2 dl gevogeltefond, 100 gr roomboter, 2 eetlepels bloem, peper, zout |
(François De Roock, 1040 Brussel)
|
|
Snij de zorgvuldig schoongemaakte en gespoelde kalfsnier in blokjes. Laat een paar minuten
aanfruiten in boter, kruid met peper en zout en neem ze uit de pan. Laat in de braadjus de
gehakte ui kleuren. Giet het braadvet af, bestuif de uien met bloem en laat kort stoven. Blus
met frambozenbier en fond en laat voor de helft inkoken.
Wentel de staartvismootjes door de bloem en laat ze aan beide kanten kleuren in boter. Kruid met
peper en zout. Voeg de vis bij de biersaus en laat nog een paar minuten sudderen. Voeg er kort
voor het einde van de bereidingstijd de blokjes kalfsnier aan toe, kruid bij indien nodig en
serveer met gekookte aardappelen.
(François De Roock, 1040 Brussel) |
Design & Production by The Reference. © 1997 VGC |