Schatten uit de Brusselse keuken

Voor acht tot tien personen
8 tot 10 chocoladepotjes in traanvorm
Vulling:
4 eierdooiers, 200 gr fijne griessuiker, 50 gr water, 500 gr stijfgeklopte room, 100 gr ontpitte krieken gemarineerd in kriekenbier
Coulis en sorbet van morellen:
450 gr suiker, 750 gr morellensap, 50 gr kriekbier
Garnituur:
morellen op likeur, verse muntblaadjes, 6 chocoladepotjes in traanvorm, chocoladepijpjes, morellencoulis

Voor de ijsbereiding het water aan de kook brengen met de suiker. De suikermeter moet 120° aangeven. Klop er met de garde de losgeklopte eierdooiers door en laat afkoelen. Spatel er de stijfgeklopte room en de gemarineerde, uitgelekte en kleingesneden krieken door en meng zorgvuldig. Vul de chocoladepotjes met de kriekenroom en laat opstijven in de diepvriezer. Voor coulis en sorbet van morellen: breng alles aan de kook. De Baumé-meter moet 17° aangeven. Laat afkoelen en hou een gedeelte apart voor de coulis. Giet de rest in de ijsbereider en laat afdraaien. Vul de chocoladepotjes als een soort klaverblad op de borden en garneer met muntblaadjes, morellen op likeur en een chocoladepijpje. Giet de coulis eromheen.
Desserten: winnende selectie, professionelen (Sodehotel 'La Woluwe', 1200 Brussel, Marc De Roo)