Voor vier personen 3 witloofstronken, zout, peper, muskaatnoot, 150 gr gerookte ham, 50 gr roomboter, 3 eieren, 25 cl verse room, 50 cl tot 'glace' ingekookte kalfsfond, 10 cl frambozenbier, 1 grote toef waterkers

Maak het witloof schoon en was het. Snipper de gerookte ham fijn en laat ze met het gesnipperd witloof kleuren in de boter. Kruid met peper en muskaatnoot, een snuifje zout en de room. Voeg er het witloof met de ham bij en giet alles in de keukenrobot. Maal fijn en schep over in vier beboterde vuurvaste timbaaltjes (ramequins). Verwarm de oven voor op 160°C en zet de ramequins in een bain marie 20 minuten in de oven. Laat intussen de ingekookte kalfsfond opkoken met het bier en klop er eventueel een klont roomboter door met de garde. Ontvorm de witloofflans op warme borden, giet er een bodempje saus rond en garneer met waterkers. (Jean-Luc Tapnon, 1060 Brussel)

Design & Production by The Reference. © 1997 VGC