|
 |
Maak de groenten schoon en was ze. Doe al de ingrediënten in een grote kookpan, voeg de witte
wijn toe en overgiet het vlees volledig met koud water. Kruid met peper en zout en laat onder
deksel 3 uur pruttelen (1 1/2 uur in de snelkookpan). Neem het vlees uit de pan en laat de
bouillon inkoken. Verwijder de botjes van het vlees en pel de tongen. Verdeel het vlees in twee
porties. Voor de preskop: snij de varkenstongen in blokjes (hou het achtereind apart voor de kip
- kap) en doe ze in een terrine met de magere stukken van de varkenspoten en de staart. Zeef de
ingekookte bouillon, roer er vier geweekte gelatineblaadjes door en breng op smaak. Overgiet
daarmee volledig het vlees en laat opstijven in de koelkast. Leg er een plankje met een gewicht
bovenop en laat nog 10 uur opstijven in de koelkast.
Voor de kip - kap: leg de zwoerden van de varkenspoten, de staart en de resten van de tongen in
een schotel met een dikke ui. Draai door de vleesmolen en voeg naar smaak een scheut witte azijn
toe. Schep het gemalen vlees in een terrine, kruid bij en overgiet met een beetje van de
bouillon met gelatine. Laat opstijven in de koelkast en bedek met een plankje met gewicht. Laat
10 uur opstijven in de koelkast. Serveer de in plakken gesneden preskop en kip - kap met
mosterd, mayonaise, augurken, zure uitjes, een slaatje, boerenbrood en een stevig glas kriek.
(Simon Leclercq, 1070 Brussel) |
Design & Production by The Reference. © 1997 VGC |