Schatten uit de Brusselse keuken

Voor vier personen
1 kg varkensgebraad, 100 gr boter, 8 sjalotten
Marinade:
1 groot glas Schaarbeekse morellenlikeur, 1 kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie), zout, vers gemalen peper, 1 groot glas ontvette bouillon
Garnituur:
een paar morellen, 4 stronken witloof, gehakte peterselie

Bereid reeds 's avonds de marinade met de likeur met de vruchten erbij, bouillon, kruidentuiltje, zout, grof gemalen peper. Leg het gebraad erin en keer het verschillende keren om. Neem de volgende morgen het gebraad uit de marinade, dep het droog en lat het aan alle kanten een paar minuten kleuren in de boter. Giet de marinade door een fijne zeef en druk goed uit om zoveel mogelijk sap van de morellen te hebben. Voeg met de gehakte sjalotten bij het vlees en laat op een zacht vuur ongeveer een uur bakken. Neem het vlees uit de pan en snij het in plakken. Kook de vleessaus licht in. Serveer het vlees op een bedje gestoofd witloof, overgiet met wat saus en garneer met een paar morellen. Bestrooi met gehakte peterselie en serveer met aardappelpuree.
(Claudine Gayman, 1030 Brussel)