Voor vier personen 250 gr kippenmaagjes, 250 gr kippenkammetjes, 250 gr kippenpoten, zout, peper, 100 gr boter, 2 gehakte uien, 1 snee brood, 2 eetlepels mosterd, tijm, laurier, 1 koffielepel maïszetmeel 1 eetlepel azijn, 1 eetlepel water, 2 suikerklontjes.

Spoel de maagjes en de kammetjes zorgvuldig schoon. Kook de kippenpoten vooraf een paar minuten in water, giet af en verwijder het vel en de nagels. Laat de gehakte uien kleuren in een klont boter en voeg er de maagjes en de kammetjes bij, laat even meekleuren, kruid met peper en zout en overgiet ze met water. Voeg er de ontkorste snee brood dik bestreken met mosterd bij en tijm en laurier. Laat anderhalf uur zacht stoven en voeg er dan de kippenpoten bij. Laat nog een uur stoven. Roer het zetmeel los in het water en azijn en bind daarmee de saus. Laat de suiker smelten in de saus en serveer met gekookte aardappelen. (Jan de Wachter, 1000 Brussel)

Design & Production by The Reference. © 1997 VGC