|
Voor vier personen
20 grote spruiten, 2 plakken gerookte zalm, vers gemalen zwarte peper, paneermeel, 100 gr boter
Saus: |
(N. Buekenhout, 1040 Brussel)
|
|
Kook de spruiten niet te plat in gezouten water en laat ze uitlekken. Snij er voorzichtig een
klein kapje af en hol de spruiten uit met een koffielepel. Schep de pulp over in een kom en voeg
de kleingesneden zalm erbij. Zet de uitgeholde spruiten in beboterde vuurvaste potjes of in
slakken borden. Pureer met de mixer de spruiten met de zalm en kruid met muskaatnoot en zwarte
peper. Vul de uitgeholde spruiten met zalmmousse. Bereid voor de saus een blonde roux met de
gesmolten boter en de bloem en roer er de melk door. Laat al roerend indikken en laat daarin de
Brusselse kaas smelten. Breng aan de kook en klop tot een gladde, smeuïge saus. Schep de sus
over de gevulde spruiten, bestrooi met paneermeel en gratineer in de oven of onder de gril.
(N. Buekenhout, 1040 Brussel) |
Design & Production by The Reference. © 1997 VGC |