|
 |
Verhit de boter in een grote kookpan met dikke bodem, leg het gevogelte erin en voeg er de
gesnipperde uien en wortelen bij. Overgiet met jenever, maar hou een borrel apart. Voeg de
jeneverbessen en peper en zout toe. Snij intussen de schoongemaakte champignons in plakjes en
fruit ze aan in boter. Voeg eventueel een scheut water toe om te voorkomen dat ze aanbranden.
Verwijder het bardeerspek van de gare middendoor gesneden parelhoentjes, verdeel ze over de warme
borden en hou warm onder alu - folie. Roer de braadbodem van het gevogelte los en roer de room
erdoor met de siroop en de borrel jenever. Laat op hoog vuur indikken en meng er de uitgelekte
champignons door. Overgiet de parelhoentjes met de romige saus en serveer met een luchtige
aardappelpuree.
(Pauline Devos, 1090 Brussel) |
Design & Production by The Reference. © 1997 VGC |