Voor vier personen 450 gr zanddeeg, 1 klont boter Crème: 2 eieren, 2 eetlepels bloem, 3 eetlepels poedersuiker, 1 dl volle melk of room, 1/2 koffielepel vanillepoeder Garnituur: 1 kg kwetsen of mirabellen, 3 eetlepels poedersuiker Suikersiroop: 3 eetlepels water, 100 gr suiker, 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel rum

Rol het zanddeeg uit tot een cirkel van 36 cm als de vorm van een diameter van 28 cm heeft. Beboter de vorm en bekleed met het zanddeeg. Prik de bodem in met een vork en knip met een schaar de deegranden bij die nog 2 cm over de rand moeten komen zodat ze naar binnen kunnen gerold worden om een dik reepje te vormen dat u mooie vormen geeft door het deeg tussen duim en wijsvinger aan te drukken. Bereid de eiercrème. Schud poedersuiker en bloem in een diepe kom en meng er het losgeklopte ei door. Kneed en roer er het tweede losgeklopte ei door. Meng zorgvuldig en roer er de melk of de room en de vanille door. Spatel de crème voorzichtig op de deegbodem en blijf tot aan de helft van de rand. Bak 15 minuten in een op 200°C voorverhitte oven. Het deeg en de crème mogen niet kleuren! Was intussen de kwetsen, snij ze zonder pletten middendoor en verwijder de pit. Neem de taart uit de oven en temper de hitte tot 180°C. Schik er de halve kwetsen op: een eerste rij met het vel naar beneden, een tweede rij met het vel naar boven en ga zo voort tot alles opgebruikt is. Bestuif met poedersuiker en laat een halfuur bakken in de warme oven. Bereid intussen de suikersiroop. Breng in een steelpan water aan de kook met suiker en citroensap. Laat een minuutje doorkoken, neem van het vuur en roer de rum erdoor. Laat al roerend met een houten spatel indikken en hou warm. Neem de taart uit de oven, overgiet met de warme siroop en laat afkoelen. Serveer met een schaaltje slagroom of vanille- ijs. (Isabelle Hermanus, 1190 Brussel)

Design & Production by The Reference. © 1997 VGC