|
Voor ongeveer 60 broodjes
1 kg gemengde bloem, 6 ą 6 1/2 dl water van 2°C, 50 gr bakkersgist, 20 gr S500 (broodverbeteraar), 20 gr zout |
Speciale prijs professionelen (Alain Van Twembeke, 1040 Brussel)
|
|
Kneed al de ingrediėnten 2 minuten door met de deegmachine of met de staafmixer met kneedhaken
gedurende 20 minuten op laagste draaisnelheid. Kneed nogmaals 8 minuten door met de deegmachine
of 20 minuten met de mixer op tweede of derde draaisnelheid. Laat 15 minuten rijzen. Rol het
deeg tot een bal en laat nogmaals 15 tot 20 minuten rijzen. Verdeel het deeg in balletjes van 50
gram. Vorm er platte vierkante stukken van , leg ze op een bakplaat en bestuif ze met bloem.
Laat 10 minuten rusten en knip ze vervolgens vijf keer in met een deegschaar. Laat op
kamertemperatuur en uit de tocht 45 minuten rijzen. Laat 15 minuten bakken in de op 230°C
voorverhitte oven waarin u een potje met water zet of in de combi - steamer met stoom.
Speciale prijs professionelen (Alain Van Twembeke, 1040 Brussel) |
Design & Production by The Reference. © 1997 VGC |