Voor vier personen 2 dubbele kippenfilets, dunne sneetjes rookspek, 100 gr gerookte ossetong, 2 sjalotten, 1 eierdooier, 1 toef gehakte peterselie, 2 preiwitten, 1 dl dikke room, 50 gr boter, peper, zout Saus: 2 preiwitten, 2 dl gevogeltefond, 1 dl verse room, peper, zout, muskaatnoot, 1 klontje boter

Snipper de gewassen prei en sjalotten en laat aanstoven in boter. Meng de room erdoor, laat stevig indikken en voeg er de fijne reepjes ossetong door. Bind van het vuur af met de eierdooier. Snij de kippenfilets middendoor en klop ze goed plat. Maak er vervolgens een insnijding in als een soort portefeuille en bestrijk die met de romige vulling. Wikkel kippenfilets in plakjes rookspek, wentel de uiteinden door gehakte peterselie en kruid met peper. Laat aan beide kanten 10 minuten bakken in een anti - kleefpan met wat boter of 15 minuten in een op 200°C voorverhitte oven. Laat voor de saus de gesnipperde prei kort aanfruiten zonder te kleuren in wat boter. Giet de gevogeltefond erbij en laat inkoken tot de prei mooi mals is. Roer de room erdoor, breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot en laat indikken. Schik de gevulde kippenfilets op warme borden, giet de saus eromheen en serveer met een garnituur van geglaceerd witloof en wortelen en aardappelen naar keuze. (Keurslagerij Luc, 9950 Waterschoot)

Design & Production by The Reference. © 1997 VGC