Voor vier personen 350 gr zanddeeg, 200 gr plattekaas of pottekaas, 3 eierdooiers, 3 eiwitten, 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel vanillesuiker, 30 gr roomboter, 1 eetlepel bloem, 6 cl verse room, 30 gr vers gemalen amandelen, 4 verkruimelde amandelen (macarons), 1 snuifje zout

Bekleed een vorm met een diameter van 24 cm met zanddeeg. Prik de bodem een paar keer in en laat 'blind' bakken zonder dat het deeg uitdroogt. Roer de plattekaas mooi glad met de eierdooiers, suiker en vanillesuiker, gesmolten boter, bloem, opgeklopte room en een snuifje zout. Meng er de gemalen amandelen en de verkruimelde bitterkoekjes door en vervolgens de tot stevige sneeuw geklopte eiwitten. Schep de vulling in de voorgebakken deegbodem, strijk bovenop mooi glad en laat 25/30 minuten bakken in een op 180°C voorverhitte oven. Serveer de taart koud of lauw met een Engelse eierroom. (Restaurant 'Le Curnonsky', 1020 Brussel)

Design & Production by The Reference. © 1997 VGC