Voor vier personen 8 zwarte pensen (bloedbeuling), 8 vaste appelen, 200 gr mager rookspek, 100 gr boter, 1 snuifje kaneelpoeder, sap van 2 citroenen, 1 snuifje kerriepoeder, 3 eetlepels van elk bruine suiker, vanillesuiker en kristalsuiker, muskaatnoot, peper, zout, 2 uien, 6 aardappelen, 5 cl kriekbier, 5 cl melk, 15 cl verse room, 50 gr rozijntjes, 50 gr krieken, 50 gr zilveruitjes, 10 cl kriekensap, 1 eetlepel maïszetmeel, vers gehakte peterselie.

Kerf met een scherp mes de zwarte pensen in over de lengte en strooi daarin bruine suiker. Schil de appelen, verwijder klokhuis en pitten met een appelboor en vul de holletjes met dobbelsteentjes rookspek. Bestrooi met kaneel, vanillesuiker en kristalsuiker en bedruip met citroensap. Leg de appelen en de zwarte pensen in aparte vuurvaste schalen en laat in de op 160°C voorverhitte oven 15 minuten bakken. Maak met de aardappelen een klassieke puree maar verfijn die met een mengsel van in boter gefruite uien en kerriepoeder. Bereid de saus van een ingekookt mengsel van kriekbier met melk en maïszetmeel, verse room, kriekensap en geweekte rozijnen. Laat tot een zoet geheel inkoken en voeg er pas op het laatste de krieken en zilveruitjes bij. Werk af met gehakte peterselie en een snuifje paprikapoeder. Serveer de pensen en de appelen op een bord en geef de saus er apart bij. (Bart Taillieu, 8930 Lauwe)

Design & Production by The Reference. © 1997 VGC