|
Voor vier personen
1 ossestaart, 100 gr boter,
1 dikke ui, 2 l boullion,
1/2 kg schapenvlees (borststuk),
4 schapenpoten, 1 kruidentuiltje
(tijm, laurier, peterselie),
3 kruidnagels en peperbolletjes
(opgebonden in zakje),
4 choesels, (kalfspancreas),
1/2 kg kalfsvlees (borststuk),
2 kalfswezeriken, 1/2 rundernier,
125 gr varkensgehakt,
1/2 in melk voorgeweekte en
ontkorste snee wittebrood,
1 eierdooier, 1 nootje roomboter,
10 champignons,
1/4 l gueuze lambiek,
peper, zout,
1 snuifje Cayennepeper
|
|
 |
Snij de panklare ossestaart in stukjes en laat met de grof gehakte ui kleuren in boter. Overgiet
met 1/2 liter bouillon en laat 45 minuten doorstoven. Voeg er vervolgens de magere en in blokjes
gesneden schapenpoten, het kruidentuiltje, het zakje met peper en kruidnagels. Overgiet het
vlees volledig met bouillon. Laat een halfuur koken en voeg er de panklare choesels, kalfsvlees,
zwezerik en in plakken gesneden rundernier bij. Laat minstens een uur zacht doorstoven. Bereid
intussen balletjes met gehakt dat wordt gekneed met het uitgeknepen wittebrood, eierdooier en een
nootje boter. Vorm er nootgrote balletjes van een pocheer die in ziedend water. Voeg bij het
vlees met plakjes champignon en breng op smaak met het bier. Laat nog een kwartier doorstoven en
kruid met peper, zout en een snuifje cayenne. Serveer met bloemige aardappelen.
|